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蒸馒头放小苏打起什么作用?

蒸馒头加入小苏打有以下几个作用: 1. 发面作用:小苏打中的碱性物质可以与面粉中的酸性物质(例如面粉中的酵母产生的酸性气体)发生反应,产生二氧化碳气体,使面团膨胀发酵。这样可以使馒头松软起酥。 2. 增加香气:小苏打在高温下会分解产生二氧化碳和水,水分蒸发后留下来的碱基成分有助于增加馒头的香气。 3. 调节面团酸碱度:面粉中的酸性物质通常会降低面团的酸碱度,加入小苏打可以起到中和面粉酸性的作用,使面团的酸碱度达到合适的范围,有利于面筋形成和馒头口感的改善。 需要注意的是,在使用小苏打时应注意用量的控制,不宜过多,否则可能会对馒头的口感和风味产生不良影响。
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怎样做油茄子咸菜
做油茄子咸菜的步骤如下: 所需材料: - 茄子 500克 - 盐 适量 - 白糖 适量 - 醋 适量 - 生抽 适量 - 蒜 适量 - 姜 适量 - 食用油 适量 1.将茄子洗净切成块状或者斜切片状,然后将茄子片用盐腌制大约10-15分钟。这个过程可以去除茄子的苦味。 2.腌制好的茄子用清水冲洗干净,然后用纸巾轻轻擦干。 3.另外,将蒜和姜切碎备用。 4.热锅加入足够的食用油,将蒜和姜爆香。 5.然后将茄子放入锅中翻炒几下,让茄子均匀受热。 6.接着加入适量的生抽、盐和白糖,继续翻炒均匀。 7.最后,加入适量的醋,快速翻炒均匀即可。 8.装入干净的罐子中,用盖子严密封好,放置在常温下储存。 9.腌制的过程需要消耗较长时间(大约7-10天),每隔一段时间将罐子摇晃均匀,让茄子充分入味。 10.待咸菜的咸味、酸味达到口感满意后,即可食用。
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